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文 營養師邱妙麗
1. 現代人視「油」為疾病的根源，「不吃油比較健康」變成一種「常識」。於是訴求低脂肪、低卡路里的加工食品大行其道。
2. 現在，請馬上重新調整這些錯誤觀念。
3. 因為過敏體質、心肌梗塞、高血壓、糖尿病，至癌症，可能是因為吃錯油，以及油質攝取不均衡所引成的，正確認識油，建議每天補充含Omega3 (如亞麻仁油)和Omega9的油脂是想要健康過活的你必須學習的第一課。
要補充好油之前，要先減少壞油的攝取
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名稱
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食品範例
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1. 抺醬(塗抹於麵包等食品)
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人造奶油、酥油
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2. 預拌粉
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蛋糕用麵粉
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3. 速食麵、速食
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杯麵、薯條、蘋果派
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4. 速食
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薯條
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5. 冷凍食品
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冷凍雞肉
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6. 烘焙食品
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甜甜圈、蛋糕、比薩
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7. 零食點心
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洋芋片
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8. 早餐穀片
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燕麥麩
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9. 餅乾、巧克力
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巧克力餅乾
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10. 調味醬
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鮮奶油霜、咖啡奶球、美乃滋、沙拉醬
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上表為美國內的調查結果，可以看出來各式各樣加工食品裡都含有反式脂肪
反式脂肪會危害心臟
1.破壞體內膽固醇的均衡而引起心臟病
2.引人糖尿病
3.大大提高癌症的機會
4.皮膚炎、過敏
4.造成腦部損害----注意力缺牛過動症、情緒不穩、憂鬱、注意力集中障礙等腦部重要機能的衰退。
對於發育期兒的腦部成長、人格形成所造成的損傷尤大。
油脂的種類和烹調方法
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富食的食物
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注要作用
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耐熱溫度
保存方式
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適合的烹飪法
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Omega3
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亞麻仁油、紫蘇油、
青背油(非養殖)的油等
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抑制過敏
減輕發炎的症狀
改善血脂異常現象，以降低心臟病的罹患機率(↑好膽固醇，↓壞膽固醇和三酸甘油脂)
幫助平衡荷爾蒙含量
改善胰島素抗
減輕便秘症狀
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105℃，避免光照和開封以後必須冷藏
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涼拌、水炒
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Omega9
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橄欖油、堅果類(除花生)、芝蔴、酪梨
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↓壞膽固醇
防止胃酸分泌過多，預防胃與十二指腸潰瘍
減輕便秘症狀
使腎小管通透性增加，保護腎臟
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160℃
避免光照
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涼拌、水炒、中火炒
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苦茶油
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250℃
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涼拌、水炒、中火炒、煎炸
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Omega6
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葡萄籽油、棉花籽油、
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引起過敏
引起炎症
引發血栓
使血液凝固
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216℃
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涼拌、水炒、中火炒、煎炸
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芝麻油、玉米油、大豆油、花生油、胡桃油
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160℃
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涼拌、水炒、中火炒
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飽和脂肪
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棷子油
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232℃
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水炒、中火炒、煎炸
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選購好油要點：
1.冷壓（天然冷壓或無毒低CO2超低萃取）
2.初榨
3.未精製、未氧化的植物油(如橄欖油,葡萄仔油...)
4.用有色瓶子裝(避免光照)
5.購買時存放在陰涼地方
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