現代人飲食豐盛，反而是吃出病來，生活飲食物的富庶，並沒有改變身體健康狀況，原因種種，今天的夏天又是一個酷熱難耐的夏天，氣温的升高絶對跟我們的飲食習慣有關，肉食過量是當今嚴重的健康問題，希望透過一些小小的飲食觀念，能幫我們建立一些正確的飲食觀念改善地球環境。

以下是很多人都會常問我的問題

疑慮1：沒吃肉，蛋白質會不夠，而且肉的蛋白質比較營養？
營養師：吃肉的人較易攝取過量蛋白質及吃進許多動物脂肪和膽固醇，過量蛋白質會增加肝腎負擔，動物脂肪和膽固醇是造成心血管疾病的主因。以蔬食為主的飲食不但能提供足夠的蛋白質，且植物性蛋白質也是比較健康的選擇。豆類、穀類、種子以及堅果類都是很好的植物性蛋白質來源，每餐搭配不同的來源，就能吃到完整的蛋白質。
蛋白質比一比
150克牛肉漢堡肉(35克蛋白質)：蛋白質攝取應均衡適量，但光一塊漢堡肉的蛋白質已遠超過一般人一天所需的一半!

(每人每日所需質白質/克=體重/公斤×0.8),

根據最新資料顯示，植物性蛋白質優於動物性蛋白質，豆類和麥類也富含蛋白質，例如：一杯240cc燕麥奶加豆漿(6克)、一碗五穀米(5克)、半碗毛豆仁(7克)、兩片方豆干(11克)、一罐八寶粥 (6克)等，這些食物我們可以在三餐分別攝取，如此，不但不會蛋白質過量造成身體負擔，又可以吃到不同來源和種類的食物，營食價值比單吃一塊漢堡肉更加分!

疑慮2：不吃肉容易貧血？
營養師：不論肉食或蔬食，每個人都可能有鐵質攝取不足而貧血的問題。許多植物都是良好的鐵質來源，例如深綠色葉菜類、豆類、海藻、芝麻、葡萄乾、棗子和額外添加鐵的食物等。如果連同富含維生素C的食物(如水果)等一起食用，更可以提高鐵質的吸收。
維生素B12缺乏也會造成貧血。植物性食物雖然不是豐富的維生素B12來源，但可透過攝取富含維生素B12的食物補充。不食用奶蛋類的蔬食者可由添加B12的營養穀片、飲品、泡菜和酵母菌中獲得所需的B12。
鐵質比一比
150克牛肉漢堡肉(3.6毫克鐵質)約等於 1.5大匙黑芝麻(3.3毫克) 或 一大張燒海苔(3毫克) 或一量杯熟紅豆(4毫克)

如果不想成為「環境難民」，改變勢在必行！現在世界各地不管是官方或者民間組織，都大力鼓吹少吃肉，也有人發起「周一無肉日」活動，許多好萊塢明星也表態相挺。

參考資料：慈心大地 蔬食特刊 2010年1月