多白肉與少紅肉，健康有好處！

一般來說，營養學家認為白肉對身體保健較佳，原因則在於白肉的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低於紅肉。 肉色可用作分辨紅肉及白肉，豬肉、牛肉、羊肉、鴕鳥肉等屬於紅肉；雞肉、魚肉等屬於白肉。肉類呈紅色是因為肌紅蛋白，肌紅蛋白愈多，肉色就愈深。但其實雞肉及火雞肉都同時含有紅肉及白肉，視乎取決於那個部位。脾肉含較多肌紅蛋白，所以屬紅肉，而胸肉屬白肉；其他禽鳥如乳鴿的肉多屬紅肉。由於魚及海產的肌肉帶少量肌紅蛋白，所以大部分都屬白肉。

肉食類的分類：色越淺越好
肉食類以顏色的有無及深淺可分為三大類：
●色澤鮮紅或暗紅：
　如豬肉、牛肉、羊肉等，稱為深色肉或紅肉。
●肉色嫩白：
　如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等，稱為淺色肉或白肉。
●幾乎無色：
   主要是水生貝殼類動物肉，如蛤肉、牡蠣與蟹肉等，稱為無色肉。

三類的肉食哪一類更有利於人體保健呢？

營養學家更看好後兩類。奧妙在於淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低於紅肉。尤其值得稱道的是接近無色的肉食，其飽和脂肪含量較其他任何類肉食都要低，僅為奶酪和雞蛋的一半，從而最大限度地避免人體膽固醇的增高。如果要排出一個座次表來，則無疑是：無色-淺色 -紅色。

許多年過 40 歲的中年人，因擔心血膽固醇過高的問題，大都不敢吃紅肉，如牛肉、豬肉或羊肉；只敢選吃白肉，如雞肉或魚肉，這樣的飲食恰當嗎？會不會有什麼問題呢？當然有，長期下來，這些人可能會發生貧血及維生素B1不足的營養問題。

長期不吃紅肉會貧血！會維生素B1不足！
鐵質的主要食物來源是肝臟、瘦的家畜肉、豆類及深綠色蔬菜，其中以肝臟及家畜肉類含量較豐富，且吸收利用率較高，所以若只吃雞肉或魚，容易發生缺鐵性貧血，使得體力虛弱，容易疲倦且抵抗力減低。

維生素B1 是一種水溶性維生素，在體內的主要功能是參與醣類、脂肪及蛋白質的代謝，影響神經傳遞的作用。維生素B1 的主要食物來源是瘦豬肉、酵母、全穀類、肉臟類、豆類及牛奶；其中以酵母和瘦的豬肉最為豐富。酵母粉與肝臟是一般飲食中較少見的食物，加上國人平時大都吃白米飯、少喝牛奶及豆類也不常出現於餐桌上，因此若只吃白肉不吃紅肉，長期下來，容易發生維生B1不足的營養問題，影響神經系統、心臟血管系統及腸胃消化系統的健康，出現腳尖無力、小腿肌肉萎縮疼痛、腳麻；心臟擴大、血液循環慢、腳水腫；食慾不振、消化不良與便祕等現象。