完美理想食物：植物性85% + 動物性15%，骨質不流失

文 營養師邱妙麗

常有人表示質疑：「動物性的食物這麼少，不會缺乏蛋白質嗎」，在遠古的中醫早有記載適當飲食比例應當是蔬菜：肉類 約為 5：1。其實不用擔心，從植物性食物中，也可以攝取充分的優質蛋白質。

攝取太多動物性蛋白質飲食易使鈣質流失，因此認為多吃肉可保骨本的觀念並不正確。蛋白質攝取成人每天約4~6兩(建議一天肉類攝取不宜超過半個手掌的大小)，避免吸取過量蛋白質，增加鈣質流失和增加腎臟的負荷。

過量咖啡及酒精會增加骨質流失，足夠運動量及攝取足夠鈣及維生素D，都可以延緩骨質流失速率。但是攝取太多動物性蛋白質，體質變酸，反而消耗體內的鹼性鈣離子平衡血液的酸鹼度，反而使鈣質流失。

骨骼健康與生活型態及飲食習慣有密切關係。大豆食品中的大豆異黃酮，有預治骨質疏鬆症作用，大豆中的其他營養成份也具有調整內分泌平衡、保護心血管的功效。因此適量攝取豆漿、豆腐、豆干及豆漿等豆製品，有助於增加骨質健康。

建議攝取足夠含鈣質食物，例如豆漿、豆製品、黃豆、黑豆、黑芝麻、小魚干、海帶及深綠色蔬菜等。其次從食物或曬太陽中，吸取充足維生素D，有助鈣質吸收，例如新鮮鮭魚、鰻魚、秋刀魚、乾香菇、蛋黃等，都含有豐富維生素D，適度照射紫外線時，則可由皮膚合成維生素D。