嗜吃炸烤肉品 罹癌機率增2.5倍

轉載自【中國時報 潘勛／報導】2010.06

美國德州大學一項長期研究指出，食用大量肉品，尤其是過度烹調的紅肉，會增加饕客罹患膀胱癌的機率。

這項研究歷時長達12年，對象逾1700人。德州大學的研究團隊發現，嗜吃熟透之紅肉如牛排、豬排及培根者，罹癌機率最高；即便是雞肉、魚肉，只要用炸的，致癌風險也大為提高。

研究指出，肉品經過煎炸、燒烤到微焦，會形成統稱為「雜環胺」（HCAs）的3種主要致癌有機化合物，讓罹患癌症的機率增加超過2.5倍。

論文主撰人吳息鳳（Xifeng Wu）向「美國癌症研究學會」（American Association for Cancer Research）表示，此研究進一步證實飲食與癌症間的關係，嗜食紅肉類，尤其炸、烤等過度烹調之紅肉者，罹患膀胱癌的機率似乎大為提高。

研究團隊推斷，某些人遺傳上更容易罹患與飲食有關的癌症。專家分析全部參與實驗者的去氧核醣核酸，尋找各受試者消化、吸收烹調肉類的不同方式後發現，某些人有特殊基因，若吃太多紅肉，罹患膀胱癌的機率是其他人的5倍。